Comidas y Cocina, salmón, vino tinto, vinagre balsámico, salsa de mantequilla, salsa de vino rápido

Default @ February 22, 2012

Salmón con vino tinto-balsámico salsa

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Salmón con vino tinto-balsámico salsa

Chef Alfred Portale de la Ciudad de Nueva York Gotham Bar and Grill sirve salmón con un riff de pimienta en beurre rouge (una salsa de mantequilla francesa elaborada con vino tinto).



Tiempo total: 0:30

Nivel: Fácil

Porciones: 4


Ingredientes

  • 2 cdas. aceite de oliva virgen extra
  • 1 chalota pequeña
  • 1 ramita de tomillo
  • 0.50 cdta. pimienta molida negro
  • 2 c. vino tinto seco
  • 0,25 c. vinagre balsámico
  • 2 cdas. crema espesa
  • 4 cdas. mantequilla sin sal fría
  • Sal
  • Pimienta recién molida negro
  • 4 filetes de salmón sin piel


Instrucciones

  1. En una cacerola mediana, caliente 1 cucharada de aceite de oliva. Añadir la chalota y cocine a fuego moderado hasta que estén tiernos, unos 4 minutos. Añadir la ramita de tomillo, pimienta negro, vino tinto, y el vinagre balsámico, y hervir a fuego alto hasta que se reduzca a 2 cucharadas, aproximadamente 12 minutos. Retire la sartén del fuego y batir en la crema, después añada la mantequilla, 1 cucharada a la vez. Sazonar la salsa con sal y pimienta. Cuele en un tazón y mantenga caliente.
  2. En una sartén grande antiadherente, caliente el 1 cucharada restante de aceite de oliva hasta brillante. Salpimentar los filetes de salmón con sal y pimienta y añadirlos a la sartén, sin piel hacia arriba. Cocine a fuego medio alto hasta que se doren los filetes, unos 4 minutos. Gire el salmón y cocine a fuego moderado hasta que el pescado es opaco, aproximadamente 3 minutos más. Transferir el salmón a las placas, una cuchara la salsa sobre el pescado, y adornar con pimienta negro. Servir inmediatamente.

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Consejos y técnicas

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