Default @ March 16, 2012

Setas salvajes con Miso, hierbas frescas y Madeira

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Setas salvajes con Miso, hierbas frescas y Madeira

  • TIEMPO TOTAL: 20 MIN
  • PORCIONES: 6
  • rápido
  • saludable
  • hacer bueno

Delicious, Acompañantes Rápida

Ingredientes

  1. 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  2. 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  3. 1 libra de setas shiitake, tallos descartados y tapas gruesas rodajas
  4. 1/2 libra de hongos ostra, cortadas en rodajas gruesas
  5. 1 chalote grande, picada
  6. 1/4 taza de Madeira
  7. 3 cucharadas de blanco (shiro) o rojo (aka) miso
  8. 1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio
  9. 2 cucharadas de perejil picado de hoja plana
  10. 1 cucharadita de hojas de tomillo picado
  11. Sal y pimienta recién molida
  1. En un sartén grande, derrita 2 cucharadas de mantequilla en el aceite de oliva. Añadir las setas shiitake, y ostras y cocine a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas, unos 6 minutos. Raspe las setas a 1 lado de la sartén.
  2. Fundir el 1 cucharada restante de mantequilla en el otro lado de la sartén. Añadir la chalota y cocine, revolviendo de vez en cuando, sólo hasta que se ablanden, de 1 a 2 minutos. Revuelva la chalota en los champiñones y cocine por 2 minutos más.
  3. En un tazón mediano, bata el Madeira con el miso. Añadir a los champiñones y cocine a fuego medio alto durante 1 minuto, raspando los pedacitos dorados del fondo y los lados de la sartén. Añadir el caldo, el perejil y el tomillo y cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca ligeramente, aproximadamente 2 minutos. La temporada de los champiñones ligeramente con sal y pimienta. Pasar a un tazón grande y servir.

Servir con

Pollo asado, carne asada o carne de cerdo o ternera chuletas.