Default @ February 7, 2012

Sí, usted puede mezclar Pasta Shapes-Aquí es cómo

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Sí, usted puede mezclar Pasta Shapes-Aquí es cómo


Crédito: Alex Lau



Sí, usted puede mezclar formas de pasta! Así dice Cathy Caprichos, el chef de Nostrana y Oven & Shaker en Portland, Oregon, y seis veces Fundación James Beard nominado a la Mejor Chef del noroeste. Antes de que impulsivamente vaciamos todas nuestras 7 / 8ths-vacías cajas de pasta en una olla grande de agua hirviendo al oír esta noticia, Caprichos llegaron a la cocina de la prueba Bon Appétit de demostración con precisión cómo se hace.

Sí, usted puede mezclar Pasta Shapes-Aquí es cómo


Chef Cathy Caprichos

Caprichos descubrieron la técnica detrás mista pasta en un reciente viaje a Italia. "Me quedé asombrado por lo sencillo y rústico y sorprendente que era", recuerda el chef. Tradicionalmente, el plato se compone de trozos rotos que han sido recogidos de la parte inferior de los contenedores de la pasta seca. "Esa es mi parte favorita de la comida italiana," dice Caprichos ", la elevación de algo un estadounidense podría tirar." En la versión de Caprichos, usted toma cualquier pequeña cantidad de pasta que se extiende alrededor, hervir, y añadirlos al puré de garbanzos para formar un espeso y reconfortante comida hecha principalmente de ingredientes que ya están en su despensa.

Pero, un momento: ¿No sabiduría convencional dice que las diferentes formas de pasta cocinar en diferentes momentos? ¿Cómo puede usted acaba de tirar a todos en el mismo saco?

"Eso es lo que hace que sea interesante", dice Caprichos. "Algunas partes son más al dente, y otros menos." Nos gusta la forma en que esta mujer piensa. (De hecho, después de pasar unas horas en la cocina con Caprichos, nos encanta casi todo sobre ella.)

Hay, sin embargo, un método para la locura. (Y sí, es una locura.) Así es como Caprichos lo hace:

1. garbanzos Cook. Caprichos normalmente empezarían con garbanzos secos, pero por conveniencia en la cocina de la prueba, ella usó en conserva. Ella les cubierta de agua salada (una pulgada) y les hervía a fuego lento durante 20-30 minutos con tomates cherry, cebolla, ajo, zanahoria, apio (todos picados más o menos lo suficiente para que ellos serían fáciles de eliminar del agua). Una vez que los garbanzos eran licitación, se esforzó sobre todo las verduras, el ahorro del líquido.

2. Elige las formas de pasta con prudencia. Por Caprichos, que desea al menos cinco tipos. (También puede comprar "mista pasta" en una bolsa de premezclado en tiendas como Eataly, que, como Caprichos dijo, "es una especie de fresco, pero también una especie de toma el alma de ella.") Recomendaciones caprichos: Campanelle, Casarecce, Cavatappi, conchiglie, macarrones, del farfalle, fusilli, radiatori, rigatoni, rotini, rotelle o tortiglioni. (Wow, nombres de pasta son los más grandes.) Si utiliza una forma más largo, como bucatini, reginette, o espaguetis, simplemente romperlo en pedazos por lo que encaja con las otras pastas. Evite formas especialmente gruesos, como gnochetti; en el momento en que están hechas de cocción, el resto de las pastas será demasiado blanda. Caprichos cocinan la pasta en una olla de agua hirviendo hasta 2/3 de las formas fueron cocidos a través de, a continuación, la apuró.

(Nota interesante: Caprichos contradice la sabiduría convencional sobre siempre ahorrar un poco de agua de la pasta para la salsa "Estudié con Marcella Hazan," el chef explica, "y ella odia el hecho de que los cocineros usan agua de la pasta Si no es de alta calidad.. pasta hecha de trigo de alta calidad [lo que hará que el agua realmente lechosa, ayudando a unir una salsa con sus almidones], sólo estás añadiendo cocido, agua hervida. ¿No sería tener un sabor más fresco a tan sólo agregar agua limpia ? ")

3. Llevar todo junto. En una sartén, calentar Caprichos unas cucharadas de aceite de oliva, lo que le confiere el sabor añadiendo pimienta roja molida (en polvo entera a Chile también funcionaría) y los dientes de ajo (que fueron un dorado y luego retiran del aceite). Ella transfirió los garbanzos cocidos al aceite, añadiendo un poco del líquido de cocción reservado para crear una consistencia espesa. Ella puré de garbanzos con un machacador de papas, asegurándose de que los garbanzos conservan algo de textura. Luego añadió la pasta cocida y algunos colatura (salsa de pescado, esencialmente italiana, elaborada con anchoas) al gusto. Permitió que los garbanzos y pasta para cocinar juntos, añadiendo más del líquido de garbanzos hasta que pareció "slurpy y grueso", que estaba a unos 5 minutos. Terminó el plato con hojas de albahaca fresca rasgados y un generoso chorro de aceite.

A pesar de sus ingredientes muy humildes, el plato final era absolutamente delicioso. Mientras mista pasta es una gran solución para los cocineros caseros, Caprichos no quiere malvender ella. "Yo no lo pensaría dos veces de servirlo en el restaurante", dijo. "Es rústico, pero es elegante."