Default @ April 10, 2013

Singapur Salteado de espárragos con jengibre

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Singapur Salteado de espárragos con jengibre

  • TIEMPO TOTAL: 35 MIN
  • PORCIONES: 6
  • rápido
  • personal-favorito

Chef Bryant Ng utiliza una yema de huevo de pato salado en su salsa de espárragos a la parrilla. Los cocineros del hogar pueden obtener el mismo efecto deliciosa con una salsa cremosa hecha con duro cocido yema de huevo, la crema, el jengibre, el ajo y los chiles.

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Ingredientes

  1. 1 1/2 cucharadas de aceite de canola, además de más para asar
  2. 1 Thai Chile, en rodajas finas
  3. 1 cucharada de jengibre fresco picado, además de unos 20 cerillas delgadas
  4. 2 dientes de ajo, picados
  5. 4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cucharadas
  6. 1 cocido duro-yema de huevo, puré hasta obtener una pasta
  7. 1/4 taza de crema de leche
  8. Sal
  9. Pimienta recién molida
  10. 3/4 libra medio espárragos
  11. 1 salchicha china (2 a 3 onzas), cortada en rodajas finas (véase la nota)
  12. 1 cucharada de chucrut, exprimida
  13. 1 cebolla de verdeo, en rodajas finas
  1. En una cacerola mediana, caliente 1/2 cucharada de aceite. Añadir el Chile tailandés, jengibre picado y la mitad del ajo y cocine a fuego moderado hasta que estén suaves, aproximadamente 2 minutos. Añadir la mantequilla y el remolino hasta que se derrita. Añadir la yema de huevo y batir hasta que se mezclen. Añadir la nata, sazonar con sal y pimienta y cocine a fuego lento hasta que espese un poco justo, aproximadamente 2 minutos.
  2. Encienda una parrilla o precalentar una sartén; aceite de las rejas. Grill los espárragos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Transferir los espárragos a una superficie de trabajo y cortarlas en trozos de 2 pulgadas. En una sartén grande, caliente el 1 cucharada restante de aceite. Añadir las salchichas, chucrut, cerillas jengibre chinas y el ajo restante y cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas, unos 2 minutos. Añadir los espárragos y cebolla de verdeo y saltee hasta que se caliente, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego y agregue la mitad de la salsa. Transferir los espárragos a un plato y rociar con la salsa restante. Servir de inmediato.

Notas

Salchicha china está disponible en los mercados asiáticos y en la sección refrigerada de muchos grandes supermercados.

Maridaje sugerido

Brillante, cubierta de hierba Sauvignon Blanc de Loire Valley de Francia.