Default @ April 30, 2013

Sopa de brócoli con salsa de pasas y piñones

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Sopa de brócoli con salsa de pasas y piñones

  • TIEMPO TOTAL: 1 HR
  • PORCIONES: 6 a 8
  • vegetariano

Chef Vivian Howard utiliza aceite de oliva y queso parmesano rallado para enriquecer su exuberante sopa de brócoli. Un chorrito de puré de pasas añade encantadora, dulce sabor.

Ingredientes

  1. 1/3 taza de piñones
  2. 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  3. 3 dientes de ajo, machacados
  4. 1 puerro, dividido longitudinalmente y transversalmente en rodajas finas
  5. 1/4 cucharadita de pimienta roja molida
  6. Sal kosher
  7. 6 tazas de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
  8. Una cabeza de 1 libra de brócoli, floretes y tallo picado en trozos grandes
  9. 2 pequeños chalotes, finamente picado
  10. 1/2 taza de sidra de manzana
  11. Vinagre de sidra de manzana 1/4 taza
  12. 1/3 taza de pasas
  13. 2 cucharadas de queso crema, ablandado
  14. 1/2 taza de queso recién rallado Parmigiano-Reggiano
  15. De aceite de oliva 1/4 taza extra virgen
  16. Pimienta Negro
  1. Precaliente el horno a 350 °. Difundir los piñones en un molde para pastel y brindis durante unos 8 minutos, hasta que estén doradas.
  2. En una cacerola, derretir 1 cucharada de la mantequilla. Agregue el ajo, el puerro, el pimiento rojo triturado y 2 cucharaditas de sal y cocine a fuego moderado hasta que el puerro comienza a ablandarse, unos 5 minutos. Añadir el caldo y el brócoli y llevar a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego a fuego lento y cocine hasta que el brócoli esté tierno y la sopa se redujo ligeramente, a unos 20 minutos.
  3. Mientras tanto, caliente el 1 cucharada restante de mantequilla en una cacerola pequeña. Agregue los chalotes y cocine a fuego moderado hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Vierta la sidra y vinagre y llevar a ebullición a fuego alto. Incorpore las pasas y 1/2 cucharadita de sal. Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos. Vierta las pasas y su líquido en una licuadora. Agregue el queso crema y mezclar a una salsa suave. Vierta la mezcla en un tazón pequeño.
  4. En una licuadora, en tandas, puré la sopa con el Parmigiano-Reggiano y aceite de oliva. Sazone con pimienta. Sirva la sopa en tazones poco profundos, rociar con un poco de salsa de pasas y espolvorear con los piñones. Servir inmediatamente.