Comidas y Cocina, sopa de maíz, sopa vegetariana, sopas de verano

Default @ March 11, 2013

Sopa de maíz con Vadouvan

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Sopa de maíz con Vadouvan

F & W Best New Chef 2014 Ari Taymor no deja un solo bit de maíz ir a perder en esta sopa, caldo de combinar la mazorca de maíz con jugo de maíz y granos de maíz fresco aderezado con Vadouvan, una mezcla de especias francesa inspirada en curry indio.



Tiempo total: 03:30

Prep: 1:15

Nivel: Moderado

Porciones: 4


Ingredientes

  • Maíz 12 oreja
  • 2 cdas. mantequilla sin sal
  • 1 cebolla grande
  • 2 cdas. Vadouvan
  • Sal kosher
  • 2 cdas. jugo de lima


Instrucciones

  1. Cortar los granos de las mazorcas (usted debe tener alrededor de 8 tazas); reservar las mazorcas. Ponga a un lado 1/3 taza de los granos crudos para adornar.
  2. En una licuadora, jugo de 3 tazas de los granos de maíz. Reservar el jugo.
  3. En una olla grande, combine las mazorcas de maíz y 4 cuartos de galón de agua y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento a fuego moderado, en ocasiones rozando la espuma, hasta que el caldo se reduce a 6 tazas, aproximadamente 1 hora. Colar el caldo de maíz a través de un tamiz en un tazón grande; deseche las mazorcas.
  4. En una cacerola grande, derrita la mantequilla. Agregue la cebolla y cocine a fuego moderadamente bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, 10 minutos. Añadir los granos de maíz restantes y el Vadouvan y sazonar con sal. Cocine, revolviendo, hasta hace muy fragante y los granos estén bien cubiertas en las especias, a 2 minutos. Añadir el caldo de maíz y cocine a fuego lento a fuego moderado hasta que el líquido se reduzca a la mitad, 1 hora. Agregue el jugo de maíz reservados.
  5. En una licuadora, y trabajando en 2 lotes, haga puré la sopa hasta que esté suave; añadir agua si se desea una consistencia más delgada. Colar el caldo por un colador en un tazón grande. Agregue el jugo de limón y sazonar con sal. Servir caliente, adornado con los granos de maíz cruda reservados.

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Consejos y técnicas

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