Default @ April 9, 2012

Sopa de pollo con romero Matzo Balls

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Sopa de pollo con romero Matzo Balls

  • ACTIVO: 1 HR
  • TIEMPO TOTAL: 3 h 30 min
  • PORCIONES: 8
  • saludable

En Blue Hill at Stone Barns en Pocantico Hills, Nueva York, el chef Dan Peluquería prepara esta sopa con pollo estacional (levantado a finales de primavera, verano y otoño), con alas, la espalda, el cuello y los pies. Su receta rinde casi ocho litros de caldo, así que hay mucho para congelar. Le gusta servir la sopa con bolas de matzá mullidas mezclada con romero.

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Valores

  1. 5 libras alas de pollo
  2. 2 cucharadas de aceite vegetal
  3. 4 cebollas grandes, cortadas en trozos pequeños
  4. 7 libras de pollo Troncos, cuellos y pies
  5. 6 zanahorias-4 finamente cortados en cubitos, 2 rodajas de 1/2 pulgada de grosor
  6. 2 tallos de apio, finamente picado
  7. 5 hojas de laurel
  8. 2 cabezas de ajo, redujeron a la mitad en sentido transversal
  9. 5 grandes ramas de tomillo
  10. 2 ramitas de romero
  11. 2 cucharaditas de pimienta negra
  12. Agua
  13. Vinagre de jerez 1/4 taza
  14. Sal

Matzo Balls

  1. 4 huevos grandes
  2. 1/4 taza de grasa de pollo reservado o mantequilla sin sal
  3. 1/4 taza de club soda
  4. 2 cebolletas, las partes blancas y verdes tiernas sólo, en rodajas finas como el papel
  5. 1/2 cucharadita de romero picado
  6. 1/2 cucharadita de sal
  7. 1/2 taza más de 4 cucharaditas de harina de matzá

Sopa

  1. 2 puerros, las partes blancas y verdes tiernas sólo, en rodajas finas
  2. Mitades de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel 2, cortadas en 3/4 pulgadas dados (aproximadamente 1 1/4 libras)
  3. 2 sin piel, muslos de pollo sin hueso, cortadas en 3/4 pulgadas dados (aproximadamente 10 onzas) de
  1. Precaliente el horno a 425 °. Extender las alas de pollo en una asadera grande y asar durante unos 30 minutos, hasta que estén doradas.
  2. Mientras tanto, en una olla grande, caliente el aceite vegetal. Añadir la cebolla, cubra y cocine a fuego medio alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Destape y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén ligeramente doradas, unos 5 minutos más. Añadir el pollo espalda, cuello y pies, las zanahorias en dados, apio, hojas de laurel, ajo, tomillo, romero, pimienta y 8 litros de agua y llevar a ebullición luz, rozando cualquier escoria que sube a la superficie.
  3. Añadir las alas de pollo asado a la olla. Coloque la bandeja para asar más de 2 quemadores, añadir el vinagre y 2 tazas de agua y deje hervir a fuego alto, raspando los pedacitos dorados. Añadir el líquido a la olla y cocine a fuego lento a fuego moderado durante 2 1/2 horas. Colar con cuidado el caldo en otra olla grande y deseche los sólidos, incluyendo las alas. Usted debe tener alrededor de 8 cuartos. Deje que el stock de enfriar, luego cuchara de toda la grasa de pollo y reservar para las bolas de matzá. Sazone el caldo de pollo con un poco de sal.
  4. En un tazón mediano, bata los huevos con la grasa de pollo, club soda, las cebolletas, el romero y la sal. Batir en la harina de matzá. Refrigerar por 1 hora, hasta que esté ligeramente firme.
  5. Traiga una olla pequeña de agua salada a hervir. Añadir la zanahoria y el puerro en rodajas y cocine a fuego alto hasta que estén tiernos, unos 7 minutos; escurrir. En una cacerola, llevar 2 tazas de caldo a fuego lento. Añadir el pecho y los muslos de pollo en cubitos y cocinar a fuego moderadamente bajo hasta que estén blancas a lo largo de, aproximadamente 6 minutos. Transfiera el pollo a un plato; reservar el caldo para otro uso (ver nota).
  6. Traiga una olla grande de caldo de pollo a fuego lento. Scoop cucharadas colmadas de la mezcla de matzo en bolas (alrededor de 2 docenas de bolas) y agregarlos a la población a fuego lento. Tapar y cocer a fuego muy lento hasta que las bolas de matzá estén tiernas, mullido y bien cocidos, unos 25 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera las bolas de matzá a una olla limpia. Añadir el pollo, las zanahorias y los puerros y 8 tazas de caldo y llevar a fuego lento. Sirva la sopa y bolas de matzá en tazones y servir.