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Default @ March 14, 2012

Spiced Culantro y Mostaza-costra asado de costilla de carne de vaca

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Spiced Culantro y Mostaza-costra asado de costilla de carne de vaca

Un molinillo de especias es una herramienta clave, porque las especias recién molidas tienen el sabor más vibrante. La costra de especias en este asado es picante, fragante, y es tan delicioso que querrás obtenerla de comer y mientras el asado descansa.



Tiempo total: 04:00

Cocinero: 0:30

Nivel: Moderado

Rendimiento: 12 a 14 porciones


Ingredientes

  • 1 cda. bayas de pimienta de Jamaica
  • 3 cdas. granos de pimienta negra
  • 3 cdas. semillas de mostaza amarilla
  • 3 cdas. semillas de cilantro
  • 2 cdas. semillas de comino
  • 3 cdas. Sal kosher
  • 1 de 6 ranuras costilla de res asado de pie
  • 2 c. yogur griego llanura
  • 0,25 c. rábano drenado
  • 2 cdas. rábano drenado
  • 2 cdas. de jengibre fresco rallado
  • 1 cda. pimienta recién molida negro
  • 1 cdta. azúcar


Instrucciones

  1. Ponga las bayas de pimienta en un molinillo de especias y moler finamente. Pasar por un colador fino en un tazón. Poner los trozos gruesos en el colador de vuelta en el molino. Añadir los granos de pimienta y molido grueso. Traslado a la taza. Toscamente moler las semillas de mostaza y añadir a la taza. Toscamente moler el cilantro y luego las semillas de comino; añadir a la taza. Revuelva las 3 cucharadas de sal en las especias. Frote la mezcla de especias todo sobre la carne. Cubra el asado y refrigere durante la noche.
  2. Ponga una asadera grande en el medio del horno y precalentar el horno a 375 grados F. Deje que el asado de costilla reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
  3. Condimentar el cerdo con sal y colóquelo en el pan tostado caliente, la grasa hacia abajo. Hornear durante 30 minutos. Girar el asado una y asado a 350 grados F durante aproximadamente 3 horas, girando la sartén 2 o 3 veces. El asado se hace cuando un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne registre 130 Degress F por medio crudo. Transferir el asado a una tabla de cortar para descansar durante unos 20 minutos.
  4. Mientras tanto, en un tazón, mezcle el yogur con el rábano picante, jengibre, pimienta negro, y el azúcar, y sazone con sal. Refrigere la raita hasta 20 minutos antes de servir.
  5. Tallar el asado y servir con la salsa de yogur.

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