Default @ August 6, 2012

Spicy-Crema de maíz Pasteles con Scallions

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Spicy-Crema de maíz Pasteles con Scallions

  • TIEMPO TOTAL: 45 MIN
  • PORCIONES: hace 18 tortas
  • hacer bueno
  • vegetariano

Por esta cruz increíblemente rica y esponjosa entre panqueques y arepas Suramericanas, Adam Perry Lang revuelve puré crema de maíz en maíz-masa del pastel. Establecer los pasteles con mantequilla ablandada junto carnes a la brasa o servirlos caliente con miel y la mantequilla en el desayuno.

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Ingredientes

  1. 1 taza de suero
  2. 1 taza de crema de leche
  3. 1 taza de crema de maíz en lata
  4. 2 huevos grandes
  5. 2 yemas de huevo grandes
  6. 5 cucharadas de aceite vegetal
  7. 2 tazas de harina de maíz amarillo molido a la piedra
  8. 1 taza de harina para todo uso
  9. 1 cucharada de azúcar
  10. 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
  11. 1 cucharadita de polvo para hornear
  12. 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  13. 3 cebollines, en rodajas finas
  14. 1 taza de granos de maíz, descongelado si se congela
  15. 1 jalapeño, sin semillas y picados
  16. 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  17. Mantequilla ablandada y miel, para servir
  1. Precaliente el horno a 325 °. En una licuadora, combine la mantequilla, crema de leche, crema de maíz, huevos enteros, yemas de huevo y 2 cucharadas de aceite y puré.
  2. En un tazón grande, bata la harina de maíz con la harina, el azúcar, la sal, el polvo de hornear y bicarbonato de sodio. Revuelva lentamente en los ingredientes húmedos y doblar en las cebolletas, los granos de maíz y jalapeño. No mezclar en exceso; debe haber unos grumos.
  3. Caliente una sartén grande de hierro fundido. Añadir media cucharada de aceite vegetal hasta brillante. Cuchara tres porciones 1/3 taza de la mezcla en la sartén y cocine a fuego medio alto hasta que comiencen a dorarse en los bordes, aproximadamente 1 minuto. Añadir 1 cucharadita de mantequilla a la sartén y cocine hasta que se formen burbujas en la superficie de los pasteles, unos 2 minutos. Voltear las tortas y cocine hasta que se dore por el otro lado. Transferirlos a una bandeja de horno y mantener el calor en el horno. Repita con el resto del aceite, pasta y manteca. Servir las tortas de maíz caliente, con mantequilla y miel.

Hazlo antes

Las tortas de maíz se pueden hacer temprano en el día; recalentar en un horno de 400 °.