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Default @ March 1, 2013

Squash Buñuelos y Sage Fried

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Squash Buñuelos y Sage Fried

Richard Betts se convirtió en un experto en freír la calabaza y hojas de salvia cuando vivió en la Toscana hace 20 años, el uso de una pasta con sólo dos ingredientes: harina y agua mineral con gas.



Tiempo total: doce y cuarenta y cinco

Nivel: Moderado

Porciones: 8


Ingredientes

  • Vegetal o aceite de cacahuete
  • 1,50 c. harina para todo uso
  • 1,50 c. seltzer o club soda
  • Sal kosher
  • £ 1,50 calabaza o calabaza kabocha azúcar
  • 0,50 c. hojas de salvia
  • Sal marina escamosa
  • Trozos de limón


Instrucciones

  1. En una cacerola, calentar 1 pulgada de aceite a 360 grados F. En un tazón, mezcle la harina y 1 1/4 tazas de agua mineral hasta que quede suave y la consistencia de crema agria; agregar más seltzer si el bateador es demasiado grueso. Sazonar con sal.
  2. Trabajando en 3 o 4 lotes, moje la calabaza y algunos de la salvia en la masa; deje que el exceso de masa escurra. Añadir con cuidado la calabaza y salvia maltratadas, y algunas hojas de salvia sin revestir, con el aceite caliente. Freír a fuego medio alto, que dan vuelta, hasta que esté ligeramente dorado y crujiente, de 3 a 5 minutos. Con unas pinzas, transfiera la calabaza frita y salvia para toallas de papel para drenar. Sazonar con sal marina y servir de inmediato con rodajas de limón.

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