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Default @ December 5, 2013

Tocino, Cheddar, cebolla y quiche

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Tocino, Cheddar, cebolla y quiche

"Para hacer una tarta flambeada adecuada, se necesita un horno de leña con un suelo de piedra", explica Jean-Georges Vongerichten de la pizza de Alsacia-delgada costra rematado con tocino, cebolla y queso blanco. Aquí, él dobla los mismos ingredientes básicos (reemplazando el queso blanco con queso cheddar) en un flan de luz y hornea en costra de hojaldre mantecoso. "No todo el mundo tiene un horno de pizza en casa, así que decidió hacerlo en la forma de un quiche."



Tiempo total: 04:00

Cocinero: doce y cuarenta

Nivel: Moderado

Porciones: 8


Ingredientes

  • 2 c. harina para todo uso
  • 0.50 cdta. sal
  • 0.25 cdta. pimienta recién molida negro
  • 1,50 palo fría de mantequilla sin sal
  • 0,50 c. agua congelada
  • 0.25 lb. tocino en rebanadas gruesas
  • 1 cda. aceite vegetal
  • 1 cebolla grande
  • Sal kosher
  • Pimienta recién molida negro
  • 3 huevos grandes
  • 0,75 c. leche
  • 0,50 c. crème fraîche
  • 3,50 oz queso cheddar blanco envejecido
  • 2 cdas. eneldo picado


Instrucciones

  1. En un tazón mediano, mezcle la harina, la sal y la pimienta. Usando un cortador de repostería o 2 cuchillos, corte en la mantequilla hasta que se asemeja guisantes pequeños. Espolvorear el agua en la parte superior y mezclar hasta que la masa comience a reunirse. Gire la masa sobre una superficie de trabajo y amasar suavemente 2 o 3 veces, sólo hasta que se junta. Pat la masa en un disco, una envoltura de plástico, y refrigere hasta que esté bien fría, 1 hora.
  2. En una superficie ligeramente enharinada, extender la masa con una ronda de 12 pulgadas, aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor. La facilidad la masa en un molde de tarta acanalado de 11 pulgadas con un fondo removible. Recorte el exceso de modo que quede a ras con el borde del molde de tarta. Refrigere la concha tarta durante 20 minutos.
  3. Precaliente el horno a 375 grados F. Línea del shell tarta con papel aluminio y llenar hasta el tope con pesos de la empanada o frijoles secos. Hornear durante unos 50 minutos, hasta que la masa esté dorada. Quite el papel de aluminio y pesos y hornear la cáscara durante unos 25 minutos más, hasta ricamente doradas y crujientes. Transferencia a una rejilla para enfriar, durante unos 10 minutos. Encienda el horno a 325 grados F.
  4. En una sartén grande, cocine el tocino en rodajas a fuego moderado, girando, hasta que estén doradas y crujientes, unos 6 minutos. Transferir el tocino para toallas de papel para drenar, a continuación, cortar en trozos grandes. Limpie la sartén y añadir el aceite vegetal. Cuando el aceite esté caliente, añadir la cebolla y sazone con sal y pimienta. Tape y cocine a fuego moderadamente bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté ligeramente caramelizada y muy suave, aproximadamente 8 minutos. Deje enfriar la cebolla.
  5. En un tazón mediano, bata los huevos. Batir en la fraîche leche, crema, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Corre la cebolla caramelizada en el shell agrio seguido por el tocino y queso. Verter la crema en la parte superior.
  6. Hornee el quiche durante 35 minutos, hasta que el flan esté cuajado. Transferir el quiche a una rejilla y dejar enfriar durante 15 minutos. Espolvorear el eneldo en la parte superior. Desmoldar el quiche y servir en cuñas.


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