Default @ January 6, 2013

Torta de chocolate rústico con Cabo grosellas

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Torta de chocolate rústico con Cabo grosellas

Hecho de almendras molidas, huevos frescos, y el cacao en polvo, este rico postre es un sensacional. Relleno de crema de chocolate, el pastel está decorado con ramas de chocolate, corteza y hojas de otoño, así como uchuvas estacionales.



Nivel: Experto

Porciones: 10




Ingredientes

  • 6 huevos grandes
  • 0.25 cdta. cremor tártaro
  • Crema de chocolate (receta a continuación)
  • Chocolate "Bark"
  • Chocolate "Hojas" y "ramitas" (receta a continuación)
  • 1 c. almendras naturales en rodajas
  • 0,25 c. pan rallado sin condimentar envasados
  • 0,25 c. cacao en polvo sin azúcar
  • 2 cdas. harina para todo uso
  • 1 cdta. levadura en polvo
  • 0.25 cdta. bicarbonato de sodio
  • 0,67 c. azúcar
  • Uchuvas




Instrucciones

  1. Separar los huevos, la colocación de los blancos en un tazón grande con el cremor tártaro y las yemas en un tazón pequeño. ¡Que llegue a temperatura ambiente - aproximadamente 1 hora.
  2. Mientras tanto, preparar la crema de chocolate (ver paso 9), Chocolate "Bark", y Chocolate "Hojas" y "ramitas" (véase el paso 10)
  3. Preparar capas de la torta: Engrasar tres moldes redondos de 9 pulgadas. (Si te falta un tercer molde para hornear de 9 pulgadas, use un molde de 9 pulgadas.) Fondos de línea con rondas de encerado o papel de pergamino, papel de la grasa. Caliente el horno a 350 grados F.
  4. En un tazón pequeño, combine la almendra molida, pan rallado, cacao en polvo, harina, polvo de hornear y el bicarbonato de sodio hasta que, mezcla bien mezclado a un lado. Con una batidora eléctrica a velocidad alta, batir las claras con el cremor tártaro hasta que se formen picos suaves. Incorpora poco a poco en 1/3 taza de azúcar a punto de nieve. Establecer claras batidas a un lado. Con mismas batidores (sin necesidad de lavar) y con la batidora a alta, batir las yemas de huevo con el resto de 1/3 taza de azúcar hasta que esté espeso y de color amarillo pálido - unos 8 minutos.
  5. Con una espátula de goma, doble mezcla de frutos secos en las yemas batidas. Dobla alrededor de 1 taza golpeado claras de huevo a la mezcla de nuez de huevo para aligerarlo, luego doble mezcla de frutos secos de huevo en las claras de huevo restantes sólo hasta que, sin rayas de blanco permanecen. Divida la masa entre los moldes preparados, extendiendo uniformemente.
  6. Hornee las capas de pastel 15 minutos o hasta que el centro salta hacia atrás cuando tocó suavemente con la yema del dedo. Capas frescas en las cacerolas en el alambre bastidores 5 minutos. Afloje capas de un lado de la sartén y póngalo en bastidores de alambre, retire y deseche el papel. Capas enfriar completamente sobre bastidores de alambre.
  7. Para el montaje de torta, coloque una capa de pastel en un plato para servir. Corre con crema de chocolate 1 taza. Colocar otra capa encima y repetir. Coloque última capa en la parte superior, cubierta de capas de pastel con crema de chocolate restante.
  8. Presione Chocolate "Bark" a lo largo para cubrir parte de torta, dejando un poco para extender alrededor de 1/2 pulgada por encima del borde superior. Maneje cuidadosamente e inserte chocolate "Hojas" en la parte superior de la torta, el uso de "ramitas" contra la parte posterior de las hojas para mantenerlos en posición vertical a la ligera. Torta Decorar con uchuvas, si lo desea.
  9. Crema de chocolate: En una cacerola de 2 cuartos, con un batidor de alambre, venció 1 taza de leche, 1/3 taza de azúcar y 2 cucharadas de harina para todo uso hasta que quede suave. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva y se espese. Retire del fuego; agregue 2 1-oz semidulce cuadrito de chocolate picado, hasta que se derrita. En un tazón pequeño, 2 yemas de huevo grande con aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de chocolate hasta que se mezcle; revuelva la yema de huevo de nuevo en una cacerola y regresar a fuego lento. Cocine, revolviendo, hasta que espese - aproximadamente 1 minuto más. Retire del fuego; revuelva en el extracto de vainilla 1 cucharadita. Cubra la superficie directamente con papel plástico y refrigerar 1 hora aproximadamente. Justo antes de montar torta, en un tazón pequeño con una batidora eléctrica a velocidad media, tiempo 1 taza de crema de leche batida a punto de nieve. Dobla la crema batida en la mezcla de chocolate sólo hasta que se mezclen. Refrigere hasta que esté listo para su uso.
  10. Chocolate "Hojas" y "ramitas": Enjuague cerca de 10 pequeñas hojas de otoño sin pesticidas flexibles que han sido cosechados recientemente (uso de arce de hojas de árboles frutales); seque con toallas de papel. En bajo de 1 cuarto cacerola, calentar de agua 1/2-pulgada a ebullición y mantener el agua a fuego lento a fuego lento. Mientras tanto, toscamente romper o picar 1 cuadrados de 1 oz de chocolate semidulce y 2 cuadrados de 1 oz de chocolate blanco y colocar cada uno en tazas de crema separadas. Tazas Set, uno a la vez, en agua a fuego lento hasta que el chocolate se derrita, revolviendo cada uno con un pequeño cuchillo de mantequilla o una espátula de metal hasta que quede suave. Retire el chocolate derretido por el calor. Dejar reposar hasta que esté lo suficientemente fría para montículo, efectuado desde el cuchillo - unos 10 minutos. Coloque una hoja boca abajo sobre la superficie de trabajo, asegurándose de cubrir bien. Evite que el chocolate sobre la parte superior de la hoja, ya que será difícil de eliminar cada hoja Si el borde no está limpio. Coloque la hoja revestida en una bandeja en el refrigerador cuando se hace. Si se desea, en tercera copa, combinar chocolate blanco y unas pocas gotas de de chocolate semidulce para hacer un chocolate de color claro para recubrir algunas de las hojas. Chill deja hasta que se endurece el chocolate. Raspe el chocolate sobrante de cuencos, recalentar si se endureció, y cuchara en un pequeño trozo de papel de aluminio en forma de 3 1/2 pulgadas "ramas" y refrigere hasta que esté templado. Justo antes de montar torta, quitar las hojas revestidas, uno a la vez, de la nevera y pelar cuidadosamente hoja real de distancia; volver las hojas de chocolate a la bandeja en el refrigerador. Este paso requiere velocidad y la atención para evitar la fusión y / o rotura.