Regina Schrambling, cocinar, Mercado de temporada del granjero

Default @ March 1, 2013

Toscana Kale: Lo crudo y lo cocido

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Toscana Kale: Lo crudo y lo cocido

Un columnista del Washington Post recientemente tuvo un tiempo alegre burla Michelle Obama para la compra de la col rizada orgánica toscana en el mercado de agricultores que ayudó a comenzar cerca de la Casa Blanca, como si hubiera algo elitista y fuera de contacto acerca de invertir en uno de los más grandes y la mayoría de los vehículos de la caída accesibles. Kale regular es bueno, pero nero cavolo, como los italianos se refieren a ella, es sublime; tiene menos amargura y más de un sabor redondo, casi a nuez. En el Greenmarket donde lo compro, aquel en el que aproximadamente uno de cada cinco patrono paga con estampillas de comida, un gran racimo de aproximadamente una libra va para todos $ 2. Es cierto que no es orgánico, pero incluso al doble de precio para la certificación sería un problema porque este kale cumple una doble función. Lo comemos ya sea estofado y atormentados de crostini (generalmente con salchicha de pavo, ajo, caliente pimiento rojo, aceite de oliva y queso parmesano), o en bruto, en una ensalada increíble. La primera vez que tuvo la última en un almuerzo de prensa Andrew Weil, pero desde entonces se han encontrado muchas recetas similares. Usted acaba de recortar el tallo duro en cada hoja, cortar las hojas transversalmente en tiras finas y mezclar con jugo de limón, aceite de oliva, ajo y queso duro rallado. Los vestidores marchita la col rizada ligeramente para ablandarla, el queso (queso de oveja, el queso parmesano, ricotta salata) añade riqueza y todo el conjunto tiene un sabor casi carnoso. Es como un campesino César. Lo que es un gran cumplido.