Default @ September 20, 2012

Toscanas costillitas

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Toscanas costillitas

  • TIEMPO TOTAL: 30 MIN además de salmuera durante la noche
  • PORCIONES: 6
  • hacer bueno
  • personal-favorito

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Ingredientes

  1. 2 cuartos de agua
  2. 1/4 taza más 3 cucharadas de sal kosher
  3. 1/3 taza de azúcar
  4. 2 cucharadas de granos de pimienta negra
  5. 2 cucharadas de hinojo planta
  6. 1 cucharada de semillas de cilantro
  7. Bayas de enebro, 2 cucharaditas trituradas
  8. 2 cucharaditas de orégano secas desmenuzadas
  9. 4 hojas de laurel
  10. 1 cabeza de ajos, redujo a la mitad en sentido horizontal, más 2 cucharaditas de ajo picado
  11. Dos bastidores de 2 libras de costillas de cerdo espalda del bebé
  12. 4 grandes filetes de anchoa, en puré
  13. 6 cucharadas de jugo de limón fresco
  14. 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, además de más de cepillado
  15. 2 cucharadas de perejil picado
  1. En una cacerola mediana, combine 2 tazas de agua con la sal, el azúcar, los granos de pimienta, hinojo, semillas de cilantro, bayas de enebro, mejorana, laurel y la cabeza partida en dos de ajo, Traiga la salmuera a fuego lento, revolviendo, hasta que el azúcar disuelve. Organizar los bastidores de costillas de cerdo en una sola capa en una bandeja para asar lo suficientemente grande como para mantenerlos. Añadir la salmuera y los restantes 6 tazas de agua. Cubra y refrigere por lo menos 8 horas y hasta 12 horas.
  2. Precaliente el horno a 325 °. Escurra y enjuague las costillas y seque. Establecer los bastidores en una hoja grande para hornear con borde en una sola capa y cubrir con papel aluminio. Hornear durante aproximadamente 2 horas, o hasta que esté muy tierna.
  3. En un tazón grande, triturar las anchoas y las 2 cucharadas restantes de ajo picado, a continuación, agregue el jugo de limón. Agregue la 1/2 taza de aceite de oliva y el perejil.
  4. Encienda una parrilla. Cepille la parrilla con aceite y parrilla de los bastidores en un fuego medio-caliente durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén crujientes y doradas. La transferencia de los bastidores de una tabla de cortar y cortar entre las costillas. Mezcle las costillas en el vestidor y la pila en una bandeja. Servir caliente, caliente oa temperatura ambiente.

Hazlo antes

Los nervios pueden ser asados ​​4 horas por delante; mantener a temperatura ambiente.

Notas

Cerveza La malta oscura de Deschutes Negro Butte Porter complementará el complejo tenía especias de las costillas. O bien optar por humo Samuel Adams Crema Stout.