Default @ January 18, 2013

Un individuo, una chica y un Pizza Place

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Un individuo, una chica y un Pizza Place



La receta: escabeche Pimientos con chalotes y tomillo

Cuando conocí a Brandon hace cuatro años y medio, él estaba en su camino a ganar un doctorado en composición musical, y yo estaba trabajando para una editorial y la escritura a tiempo parcial. No pasé mucho tiempo pensando en lo que nuestra vida en común podría ser similar, pero supongo que el supuesto lógico era que iba a convertirse en un profesor y que iba a escribir una cosa u otra. Nuestro mundo sería tranquilo y robusto, el tipo de existencia que pide plumas estilográficas y chaquetas de pana con coderas. Pensé que, también, que probablemente incluirá una buena comida. Pero definitivamente no imagino la firma de un contrato de arrendamiento de un edificio comercial, montaje y funcionamiento de un horno de 3.600 kilos de leña, perdiendo el sueño por los códigos de plomería, o acostado en la cama hablando de cortadoras de carne y menús. Estoy escribiendo esta aproximadamente seis semanas antes de nuestra fecha de apertura prevista, y aún especie de me asusta decir esto en voz alta: Mi esposo y yo estamos abriendo un restaurante.

Antes de nuestra reunión, Brandon y yo habíamos trabajado en restaurantes. Había trabajado en la parte delantera y trasera de la casa, y yo había trabajado brevemente en la parte posterior de un buen restaurante donde me sentía torpe y lento. Ninguno de nosotros tenía experiencias inspiradoras, por decirlo educadamente, y no queríamos volver a hacerlo. Pero en 2006, cuando se mudó de Nueva York a Seattle para estar conmigo, Brandon necesitaba un trabajo. Sólo la mitad-creer lo que estaba diciendo, le sugerí que podía dar trabajo restaurante otra oportunidad. Por alguna razón, me escuchó, y al día siguiente se imprime una hoja de vida y fue a Boat Street Café y Cocina, donde habíamos compartido un par de excelentes comidas.

Y como la suerte quiso que la cocina tenía justo como en,-perdió antes de una hora a un cocinero. Brandon era uno de los favoritos en, aunque su madre casi estropeó. Él la había catalogado como una referencia, y ser escrupulosamente honesto, ella advirtió Barco Calle copropietario Susan Kaplan que hace un lío real cuando él cocineros. Pero, bendiga su corazón y su abundante suministro de toallas-Susan lo contrató de todos modos, y al hacerlo, se le dio la bienvenida en un restaurante que, por primera vez, se sentía bien de cocina. Ella le mostró que un restaurante se puede ejecutar en una escala humana, con la intimidad y la atención real, y que el trabajo duro y vivir bien no son mutuamente excluyentes. Suena simple, pero lo cambió todo para él, y para mí. A poco más de un año después, sólo tres meses después de nuestra boda, Brandon me dijo que quería abrir un restaurante.

Yo estaba aterrorizada. Recuerdo que me senté a cenar esa noche y me preguntaba si alguna vez comer juntos en nuestra propia mesa de la cocina de nuevo. Me pregunté si alguna vez viajar juntos de nuevo. Me preguntaba si alguna vez volvería a verlo. Me maldije por no haberse casado con una buena y sólida, amable, de nueve a cinco de chico.

Pero de alguna manera, no podía imaginar no animándole. Brandon puede soñar grandes sueños, pero nunca he pensado en eso como un defecto de carácter. En realidad, es por eso que me enamoré de él. De todos modos, no es como si yo fuera una buena y sólida, de nueve a cinco tipo de chica; Que debería comprender el valor de las horas impares y sueños de riesgo. También ocurre que este sueño en particular implica la pizza, y es difícil discutir con eso.

Brandon es un fanático de la pizza. Cuando era niño, en el norte de Nueva Jersey, que solía pasar el rato en una pizzería cerca de la casa de sus padres, salpicando el propietario con preguntas sobre la pasta y mozzarella. Incluso wrangled un trabajo fuera de él: A cambio de segmentos libres, que se deslizaba los cupones de los limpiaparabrisas de los coches. En el momento en que lo conocí, él estaba viviendo en el Upper West Side de Manhattan, pero por lugares llenos regularmente profundamente en Brooklyn por una tajada en el mítico Di Fara. Cada vez que visité, me llevó allí. Después de que nos comprometimos, de hecho, fuimos a Di Fara para celebrar. No tiene licencia de licor, así que nos brindó con cervezas de la tienda de conveniencia por la calle. Con mucho gusto le di mi bendición cuando tomó un viaje de noche a Phoenix el año pasado con el único propósito de comer en Pizzeria Bianco, y cuando accedió a conducir un coche de San Antonio a Los Ángeles sólo para tratar de Pizzeria Mozza.

Brandon ha estado jugando a hacer su propia pizza desde la universidad, pero fue en Seattle que se puso serio. Nuestra ciudad cuenta con pocos lugares que hacen el tipo de pizza que creció el comer, el tipo con gran sabor y una corteza delgada flexible. Brandon pierde ese pastel de la vieja escuela de Nueva York. Demonios, incluso yo te lo pierdas, y soy de Oklahoma, criado a pino para la barbacoa, no pizza.

Así que estamos abriendo una pizzería. Encontramos un espacio en un edificio en Ballard, nuestro barrio, y hemos nombramos Delancey, un guiño a la calle en Nueva York. Hemos hecho la mayor parte del trabajo nosotros mismos, con algo de ayuda (y herramientas) de amigos y familiares. Mi primo Katie y su amiga Pantea, ambos diseñadores en el área de la bahía, lo han hecho en el interior. Carla Leonardi (a quien usted puede recordar de este artículo que escribí acerca de su restaurante, Café Lago) enseñó Brandon cómo utilizar un horno de leña. Nuestros amigos de Ryan y Kristen nos han prestado su camión para viajes a Home Depot y el vertedero. Mientras escribo esto, estamos haciendo mesas de concreto; Vierto agua en la mezcla de concreto mientras Brandon revuelve con sus manos. Es un proceso lento, y cada noche que duerme como un tronco, pero hasta el momento, nos gusta. Y todavía nos gusta el uno al otro, que es más tranquilizador que puedo decir.

Cuando hablo sobre el restaurante, yo suelo decir que es Brandon, porque lo es. Es su visión y su sudor. Ha pasado más de dos años trabajando en su masa, y si se me permite decirlo, creo que es fantástico. Su corteza de pizza es duro y bien equilibrado, con un lugar aireado, miga elástica que parece el interior de una barra de pan. Pero más allá de la pizza, Delancey es en gran medida una combinación de los dos de nosotros, su sensibilidad y la mía. Queremos que se sienta cálido y acogedor, como una extensión de nuestra casa. El menú, en particular, es un esfuerzo conjunto: Habrá verduras al horno de leña, embutidos, ensaladas inusuales, sus encurtidos estacionales (como los pimientos en vinagre aquí), y mis postres rústicos. Creo que se puede decir que estamos construyendo el restaurante que queremos comer. No es exactamente lo que esperaba de nosotros, pero en realidad es mucho mejor.

La receta: escabeche Pimientos con chalotes y tomillo